Best før dato 15.2.22
Ultra Ferm er eit enzym som deler opp komplekse sukkerkjeder til gjærbart sukker.
Dette kan f.eks. brukes til å gi eit lavkarbo øl med mindre restsødme og en tørrere munnfølelse.
WLN 4100 Ultra Ferm er eit høykonsentrert produkt, bestående av amyloglukosidase enzymer fra en stamme av Aspergillus niger.
Det kan tilsettes i mesken eller i vørteren i gjæringskaret. Ved å tilsette Ultra Ferm under starten av meskeprosessen gir dette en fullstendig konvertering av dekstriner til gjærbar glukose.
Oppvarming til over 85°C i 10 minutter avbryter virkningen.
Tilsetning i gjæringskaret:
Anbefalt dose ved tilsetning i gjæringskaret: 1pk per 20-25L
(Obs: dersom du gjenbruker gjær, anbefaler vi å vente til du har høstet gjæren, før du tilsetter enzymet i gjæringskaret.)
Tilsetning i mesken:
Anbefalt dose ved mesking: 1pk per 20-25L
Optimal virkning når pH i mesken er mellom 3,0 og 5,0
Optimal virkning mellom 55 og 60°C i mesken.
Temperaturen må ikke overstige 60°C
Bruksområde i ølbrygging, fremgansmåte ved tilsetning under mesking:
Varm opp skyllevann og rør inn malten (innmesking). Kontroller at temperatur og pH i mesken er innenfor de anbefalte verdiene (3,0-5,0 pH og max temperatur 60°C).
Tilsett Ultra Ferm og rør godt inn i mesken for en jevn fordeling.Etter at meskeperioden er over, øk temperaturen så raskt som mulig til 78C, for videre utmesking, sirkulering og utskylling.
Virkningen av Ultra Ferm opphører når temperaturen i vørteren holdes ved 85°C i 10 minutter, dvs under oppvarming av vørteren til kokepunktet.